鱸魚: 1條， 老才臣料酒: 1碗， 小蔥: 1把， 姜: 1個， 李錦記蒸魚豉油: 適量， 鹽: 適量
1清洗魚身，背脊，肚皮，尾部，頭部魚鱗再次清理，一般市場殺魚的弄得不太乾淨。肚內清洗，鰓處清洗
2腌魚：老才臣料酒如圖量（一直喜歡老才臣料酒就是因為雖然加得多最後加工出來後反而沒有一點兒酒味，而且去腥效果很好），魚身兩面均勻灑上一層鹽，小蔥兩根，捲起來塞肚內，姜切片塞肚內3-4片，魚身兩面貼上薑片。魚身可斜切兩刀，更容易進味，不切蒸出來更好看。腌制半小時以上
3鍋里水滾開後，將腌制魚的料酒倒掉，上鍋蒸8分鐘左右（在1斤半以上的魚多蒸1-2分鐘），將盤取出，倒掉蒸出的水，將肚內的薑片，小蔥扔掉，魚身上薑片扔掉。蒸魚過程中將姜切絲，小蔥葉切絲
4淋上適量豉油，再入開水鍋蒸2分鐘取出。將薑絲，蔥絲均勻鋪到魚身上，薑絲在下，蔥絲在上
5鍋內熱油冒青煙關火，將熱油均勻淋到蔥絲上
魚鱗需剃乾淨，否則影響口感，腌制時間最好是1個小時左右。蒸魚時間可根據魚大小適量調整，一般總時間（包括加豉油後再上鍋2分鐘）控制在9-12分鐘，太長時間魚不夠嫩