原料

牛肉: 500克， 油: 適量， 生抽: 2茶匙， 干辣椒: 5個（喜歡辣味的，可以增加）， 花椒: 適量， 八角: 2個， 山奈: 3小塊， 桂皮: 3小塊， 老薑: 4-5片， 料酒: 適量

步驟

1牛肉切絲，粗細大致相當於半根筷子。

2熱鍋，加入少量油（我用的是葵花油）至五分熱，加入牛肉絲，用中小火不停地翻炒，直到牛肉的水分基本溢出，肉質收緊。關火，牛肉起鍋備用，鍋內剩下的水全部倒掉。

3熱鍋，加入適量的油（用量比上一步多）至七八分熱，加入全部配料（干辣椒，花椒，八角，山奈，桂皮，老薑）爆炒至香味溢出，放入剛剛翻炒過的牛肉，用中大火繼續翻炒，大約3分鐘，加入生抽，再翻炒1分鐘即可起鍋。（如果喜歡偏乾的牛肉乾，可適當延長翻炒時間）