杏花雞: 一隻， 姜: 適量， 蔥: 適量， 料酒: 適量， 油: 適量
1（水要能泡下一整隻雞）水開後下蔥結、薑片、料酒，下雞煮一分鐘，撈起
2冰水泡一分鐘
3雞放回鍋里煮開，關火。蓋上蓋子浸泡8-10分鐘，撈起（看雞有沒有熟，用筷子插一下雞腿，有沒有血水流出來就可以了）。
4冰水泡2分鐘，泡兩次冷水，雞皮就會很爽口了。雞斬件擺盤。
5姜去皮，剁成薑蓉。蔥只要蔥白跟淺綠色的部分，剁成蔥蓉。加鹽，加燒熱的花生油