奶油奶酪: 400g， 鮮奶油: 160g， 酸奶: 160g， 蛋黃: 5個， 玉米澱粉: 20g， 牛奶: 230g， 鮮橙汁: 20g， 蛋白: 5個， 細砂糖: 120g
1奶油奶酪隔熱水軟化，攪拌至順滑
2鮮奶油+濃稠酸奶混合均勻，分次加入奶油奶酪中，用手動打蛋器攪拌均勻
3接著加入蛋黃攪拌均勻
4加入玉米澱粉攪拌均勻
5加入牛奶和鮮橙汁攪拌均勻，我們做出的液體是比較稀的
6接著整體過篩一遍，得到更細膩的芝士糊～備用
7冷藏室中的蛋白取出，電動打蛋器打起泡，一口氣加入120g細砂糖，打成順滑的，細膩的，還具有流動性的，撈起的蛋白滴落在盆中形成的紋路不變的狀態，就可以了
8蛋白倒入步驟6的芝士糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
9倒入下方和四周都鋪有烘焙紙的模具中。放入預熱好的烤箱下層，隔水烘烤。先以200度烤15-20分鐘。再降低至150度烤約40-50分鐘，關火後在烤箱中放至不燙再取出，室溫放涼，包保鮮膜放入冷藏室，幾小時後取出食用
隔水烘烤的方法：烤盤和烤網放在同一層，烤網放在烤盤之上，烤盤內注入水，而模具是放在烤網上的。這樣模具可以隔水烘烤，又不至於直接接觸到水。 18cm的模具，請使用250g奶油奶酪，其他材料按比例減少。 20cm的模具，請使用300g奶油奶酪，其他材料按比例減少。 個人認為大家不用在乎多少麵糊必須給多少模具用，別人給出的6寸的模具，你家裡的4寸或8寸就不能用，適當增加或減少即可，奶酪蛋糕高點矮點沒關係！