原料
原材料： 帶皮五花肉1磅半，老抽， 老薑絲，花椒，白鬍椒粉，糖，冬菜（梅乾菜也可以）
步驟
- 涼水下整塊肉，煮到肉過心關火。將肉沖洗乾淨，用廚房紙擦乾備用。擦乾肉上得水分是減少後面炸肉皮時蹦油。（我是頭天晚上煮好肉，不蓋蓋子直接放冰箱，這樣過夜，肉的水汽就被抽干） 2. 鐵鍋燒油，用量是可以蓋住肉皮就好。 將老抽塗抹在肉皮上。 3. 油熱了，將肉放到鍋里。注意：將肉皮面朝下（這一步是為了將肉皮炸泡，蒸熟以後肉皮才能達到皺皮得效果，而且口感也更好） 4. 將炸好的肉取出，還是皮朝下，加水，淹沒皮就可以了。泡半個小時。豬皮的質感泡到圖片里這樣就可以了。 5. 取另外一個碗，將冬菜，花椒，薑絲，白鬍椒，1Tsb 糖，拌均勻備用 6. 將泡好的肉切成寬8厘米，厚1厘米的片，加入1 Tbsb 老抽和薑絲。（我用的冬菜比較咸，所以只放了老抽， 如果用需要漂洗得梅乾菜，需要額外加一些生抽，口味鹹淡可以自己斟酌）。將切好得肉整齊的擺放在碗里，肉皮一定要朝下喲。 7. 將拌好調料的冬菜均勻的鋪到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然後稍微壓實。 8. 蒸肉。我用的 高壓鍋，等上了大氣後該為中火，大概12－15分鐘關火。注意一定要等高壓鍋自動開閥門喲，因為，其實關火以後，鍋里的壓力還是在繼續煮食物。如果要強行沖水開蓋，那麼就需要多蒸5分鐘。開蓋取出食物以後，用另外一個盤子蓋在上面，然後反扣過來。美味的川味咸燒白就出爐了。（如果沒有高壓鍋，一般蒸鍋也可以，只是需要較長的時間，中火1小時到1小時30分鐘）