原料

肥瘦相間的五花肉: 1斤左右， 鵪鶉蛋: 20隻左右， 八角: 適量， 桂皮: 適量， 冰糖: 一大塊， 香葉: 兩片 多了會讓肉變苦， 鹽: 適量， 小蔥: 適量， 干辣椒: 視吃辣程度而定， 花椒: 適量， 老薑: 適量， 料酒: 適量， 油: 適量

步驟

1四川人吃豬肉的時候需要把豬皮一面放入乾淨 無水 無油的熱鍋里加熱 一直到豬皮呈金黃色。 然後取出，在冷水中洗乾淨，注意，皮上面的金黃色需要用刀將豬皮的金黃色干皮刮乾淨。 最後切塊，大概3厘米長的小方塊。待用

2冷鍋焯水，水裡加生薑和料酒。待水開後兩三分鐘左右將肉取出，等待下鍋

3取一隻乾淨的炒鍋，放少量的油（只是為了一會冰糖放進去不粘鍋），然後放入一塊冰糖，中火將冰糖熬化，不斷攪拌，直到冰糖起泡泡了，關火，迅速放入花椒，辣椒 八角 桂皮 香葉等所有香料 還有老薑。乘著糖的餘溫將料炒香了之後加水

4將焯水好的肉放入小砂鍋，然後倒入上一步加入了各種香料的水，慢燉一個小時

5將鵪鶉蛋煮熟後立刻放入冷水中 這樣比較好剝，剝好後等到肉燉了一個小時左右加入

6加入了鵪鶉蛋後加鹽，開大火，燒差不多10幾分鐘的樣子，收汁，最後加一點點味精，出鍋，撒蔥，上菜