雞腿肉: 2個， 白鬍椒: 適量， 鹽: 適量， 紅酒: 1勺， 西蘭花: 5朵
1雞腿去骨（建議用廚房剪方便又安全）；雞皮分離出來
2將腿肉抹上鹽、白鬍椒、紅酒腌制半小時
3鍋底刷一層油，約1湯勺（8至10克），將雞皮放入，小火煎至冒油
4雞腿肉放入在鍋里舖展開，儘量擴大受熱面積，一面煎至顏色變白便翻轉。如此約4至5分鐘便熟
5水焯西蘭花，搭配食用
1、少油的秘訣：整個過程用小火，要耐心慢煎。大火易焦易耗油～ 2、放紅酒，香味醇厚些。若無，可用料酒替代