原料

圓茄子: 2個， 豬/牛肉餡兒: 一盒，大概300g， 蔥沫，姜蒜泥: 看口味， 糖，鹽: 看口味， 生抽: 2-3勺， 老抽: 一點點，半勺不到， 黑胡椒: 看口味， 啤酒/料酒: 啤酒2-3勺，料酒一瓶蓋， 麵粉，澱粉: 看情況，比例2：1，沒有澱粉可以不用

步驟

1茄子按圖里這麼切，1,3不要切斷，2,4切斷。

2肉餡兒最好泡一下水，因為英國的不放血，泡幾遍，然後捏乾淨水。把肉餡兒捏乾淨以後，等會更容易入味和上勁。

3準備一個大碗或者小盆，放入肉餡兒，蔥末，姜蒜泥，黑胡椒，糖，鹽，啤酒/料酒，生抽，老抽。

4往一個方向攪動！！一個方向！為了上勁，如果不介意的話，用手最好。一直到肉餡兒可以凝聚成一團，不散開為止。

5【茄盒】 用勺子或者筷子，取一塊肉餡兒，塞進茄子最深的地方，然後蓋住茄子，用手輕輕往外擠，這樣比較平均而且簡單。全部填好肉餡兒以後，放著備用。

6調麵糊 大碗里放麵粉和澱粉，澱粉是為了更脆，沒有也無所謂。 加冷水，調到能掛在茄子上就行，基本是用勺子攪動完了，拎起來勺子麵糊是一條線流下去，不要太稀。

7油炸 鍋里倒油，扔一段蔥在油里，可以比較方便的查看油溫。 當蔥段有比較明顯的聲音，有很多氣泡時，就可以炸茄盒。 中火！炸第一遍，是為了炸熟。 全部炸好第一遍以後，把油用大火燒熱，再復炸一次，復炸時間不用太長，主要是為了逼出多餘油和更脆。

8炸丸子 茄盒沒用完的肉餡，可以拿來炸丸子。

9肉餡兒用勺子挖就可以了，炸的方法基本類似於炸茄盒，但是可以不用復炸，因為比較小，容易熟，只需要在鍋里，先中火炸熟，直接開大火再炸幾分鐘，就可以了。