原料

牛肉: 一小坨。其實可以隨意，喜歡吃肉就放多一些， 雞蛋: 一枚， 隔夜米飯: 一碗， 蒜: 一顆， 生薑: 2-3片， 李錦記耗油: 根據牛肉多少而定， 蔥綠: 少許

步驟

1準備材料：雞蛋一枚，牛肉一小塊，耗油一瓶，蔥綠若干，隔夜飯一碗，蒜子一顆，生薑兩片

2牛頭改成小丁，加生粉、少許的水和生薑片攪拌均勻備用（生薑可以不要）。

3蒜子切片備用

4平底鍋燒熱放油（可以放多一些），蒜片扔鍋里爆香，然後下牛肉大火爆炒至9成熟，加入適量耗油炒至牛肉熟後起鍋。

5將炒牛肉的油倒回鍋中做個蛋炒飯，炒好後倒入步奏4的牛肉粒翻炒均勻後裝盤，撒上蔥綠配個勺……

小技巧

腌制牛肉的時候不用放任何調料，因為耗油味道本來就很重。 炒牛肉除了火候還有個切法問題在裡面。橫切牛羊，意思是說切牛肉要和其紋路垂直下刀。不過個人認為牛肉粒的話，火候更關鍵。火候這個東西多練幾次就好了。一般情況下，如果牛肉丁切比較大粒的話，爆炒的時候會出血水，剛剛不見血水就差不多了。 中國菜最棒的地方在於所有用料沒有定量，少許，適量……都是憑感覺得詞語，所以每家都有每家的味道。只需要抓住一個關鍵——食材多則調料厚。 第一次發食譜，還請多多指教。