五花肉: 500g， 濃縮火鍋底料: 100g
1準備好所有食材，五花肉涼水下鍋，煮開撇沫，蓋蓋兒開小火，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身。
2泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，蒜苗洗凈切好備用，準備好100g紅99濃縮火鍋底料。
3將肉片丟入鍋中，煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，倒入紅99濃縮火鍋底料化開。
4開炒，看著回鍋肉慢慢變色，九兒知道美味已經不遠了，最後一道工序：放入蒜苗，再炒幾下就可以出鍋了。
5大功告成，媽媽的家傳秘籍，大家覺得怎麼樣呢？
實用技巧的小提示： 1、肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵。 2、 五花肉要先煮熟，儘量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止。 3、 要想回鍋肉好吃，紅99調料不能少噢！ 4、 掌握了以上基本要領，九兒相信人人都能做出拿手的回鍋肉。