茄丁面

原料

茄子: 1個, 青椒: 1個, 番茄: 1個, 蔥: 1節, 姜: 少許, 蒜: 1瓣, 鹽: 適量, 十三香: 適量, 生抽: 少許, 老抽: 適量, 香菜: 少許, 油: 自選

步驟

1準備食材並洗凈

2茄子切丁,加少許鹽攪拌,淹制十多分鐘。等待的過程做下面的工作

3青椒切塊

4番茄切丁

5蔥切半絲,姜剁沫,蒜切片,香菜切小段(不喜歡的朋友可以不放)

6瀝凈茄丁淹制產生的水分,炒瓢內加油,油加熱至七八成倒入茄丁翻炒,至打軟變色關火倒入小盆備用

7再次起火加油(若剛才翻炒茄丁剩餘的油夠用則可不加),爆香蔥姜蒜

8放入青椒,添加十三香,翻炒數秒

9加入茄丁繼續翻炒片刻

10加入番茄,適量鹽,少許生抽、老抽翻勻

11加適量開水燉至番茄融入湯汁,如下圖

12關火加蓋

13水燒開煮麵(這步在炒菜前可提前燒水)

14冷水(此時天不是太熱,我用的溫水,怕面拌出來偏涼)過面

15面撈入碗中,撒上香菜,澆上菜

16可以享用了

小技巧

  1.  茄丁用鹽淹制後再煎炒可減少其吸油過膩,喜食油膩的朋友可忽略這步。 2.  冷水過面可增加面的筋道滑爽。

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