簡介

這是江浙名菜，用鮮腐竹或豆腐皮包裹素餡，形似「燒鵝」，素淡醇和，尤勝葷食。

原料

豆腐皮（或鮮腐竹）6張，花生油或玉米油4湯匙，香菇120克，胡蘿蔔80克，熟竹筍40克，醬油1/2湯匙，糖1茶匙，麻油適量，姜蔥水材料︰，生薑1小塊，大蔥蔥白2段，素高湯（或清水）120毫升，醬油1湯匙，糖1/2茶匙

步驟

1.生薑、大蔥拍成扁平；生薑搗爛成茸，大蔥切末，與素上湯、醬油、糖混和，即成姜蔥水。 2.香菇用水泡軟，與熟竹筍、胡蘿蔔分別切丁。 3.鍋下少許油，加入醬油、糖、麻油炒熟成餡料。 4.每張腐皮切成兩張，均勻抹上姜蔥水。 5.6張豆腐皮疊好，包入適量的餡料。將頭、尾兩端折起，由外向內捲成條狀。 6.油燒熱，將腐皮卷炸至香脆金黃，切塊上桌即可。