簡介

菜絲的清香、豆腐的柔滑與黃魚的鮮嫩合成這道湯羹無與媲美的韻味。此菜講究黃魚本味，軟滑透明，香醇葷潤，鄉土風味濃郁。

原料

嫩豆腐200g，小黃魚250g，菜心100g，金華火腿20g，高湯1000ml，香蔥段20g，香蔥花1湯匙15g，姜2片，料酒1湯匙15ml，白鬍椒粉10g，鹽1茶匙5g，濕澱粉2湯匙30ml

步驟

1、小黃魚去除鱗片和內臟，洗凈瀝干水分，加入香蔥段、薑片、料酒腌制5分鐘後，上鍋蒸熟（約10分鐘），拆去魚骨，魚肉分成碎塊備用。 2、菜心洗凈，取葉切成細絲。嫩豆腐切成1cm見方的小塊。金華火腿上鍋蒸8分鐘後取出切成細絲。 3、大火將高湯煮沸，放入小黃魚肉、菜絲稍滾，調入濕澱粉勾芡，之後放入豆腐塊和火腿絲，加入鹽，撒上蔥花和白鬍椒粉即可。

小技巧

1、魚羹中的菜絲也可以用其他綠葉菜，如薺菜或蓋菜代替，或者可以將鹽漬的雪裡蕻浸泡後切成碎丁撒在裡邊，這是比較傳統的上海吃法。 2、做這道羹時，一定要先下濕澱粉再放豆腐絲，這樣豆腐不易散碎。