原料
雞蛋: 2隻， 豆瓣醬: 2大勺， 青椒: 半隻， 雞腿菇: 若干， 魚丸: 2顆， 豬肉: 一點點， 洋蔥: 若干， 蒜末: 若干， 蔥/姜/蒜/花椒: 若干， 蚝油/白糖: 一點點， 香菜末/辣椒油: 可不加
步驟
1雞蛋打勻 冷油入鍋 小火 待雞蛋稍凝固 迅速用鍋鏟攪碎 盛出備用 豬肉 魚丸 香菇 青椒 洋蔥 切丁
2豆瓣醬放適量水稀釋 可以稍微稀一點 不然雞蛋醬做出來會太干
3鍋中放油 放蔥姜蒜和花椒炒香 下豬肉丁編炒出香味 出香味以後 放入稀釋好的豆瓣醬 加入配菜和備用的雞蛋碎 (注意青椒和洋蔥後下)
4煮兩分鐘 調入少量蚝油和白糖 出鍋前再加入少量味精/蒜末/香菜末/洋蔥碎和辣椒油 (可不加) 好啦 出鍋啦 紅紅綠綠很是好看哪
小技巧
1.冷油下雞蛋會讓雞蛋更嫩 不易糊掉 而且雞蛋吸油 可以稍微多放一點點油 2.青椒會讓雞蛋醬有清香的味道 並且最好後下 會讓清香味更濃郁 3.魚丸 蚝油 白糖 提鮮 豬肉增香 4.豆瓣醬可以調的稍微稀一點 不然會太干 5.不介意生蒜和生洋蔥的同學 出鍋前少放一些 真的會讓雞蛋醬更好吃呦^_^ 6.我覺得就不用放鹽了 豆瓣醬本身就夠咸 不過口重的同學也可以適量加一點
