用心為愛做甜品,可可味費南雪

原料

無鹽黃油: 80G, 蛋清(兩個雞蛋): 80G, 低筋麵粉: 34G, 杏仁粉: 30G, 可可粉: 5G, 細砂糖: 50G

步驟

1製作焦化黃油,將黃油放入鍋內,開中小火,黃油開始慢慢融化

2黃油開始沸騰,用刮刀輕輕攪拌

3煮至黃油變成褐色,這時一定一定要在鍋邊盯著,一不小心就會煮過,我這個稍微有點過了,關火離灶,待黃油稍涼一下,過濾到容器中,備用

4蛋白中加入細砂糖

5隔水加熱,用手動打蛋器攪拌均勻至細砂糖融化,坐熱水攪拌是為了讓細砂糖更好融化

6蛋白不用打發,打到細砂糖完全融化,蛋白液成這種小氣泡狀即可

7將事先過篩好的低筋粉、杏仁粉、可可粉加入蛋白混合液中

8用手動打蛋器充分攪拌順滑,半流體狀態

9將微溫的焦化黃油倒入麵糊中

10攪拌均勻

11將麵糊倒入模具中,輕震幾下,送入預熱好的烤箱,上下火170度,烤18分鐘

12烤好後,脫模放晾涼網上,模具不沾效果很好,輕輕一推就下來了

13成品圖

14成品圖

小技巧

1、製作焦化黃油時一定要在一邊盯著,並不時攪拌;2、烤制溫度和時間,根據自己烤箱來設定


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