原料

肘子處理：: ， 豬肘: 半隻， 鹽: 1/2 tbsp， 料酒: 1 tbsp， 桂皮: 1片， 香葉: 1/2 片， 草果（拍碎）: 1顆， 小茴香: 1 tsp， 花椒: 1 tsp， 姜（拍散）: 10g， 拌制：: ， 生薑: 10g， 大蒜: 10g， 花椒油: 10g， 水: 20g， 紅油: 30g， 熬紅油底部沉澱的辣椒: 30g， 生抽: 25g， 鹽: 7g， 白砂糖: 20g， 香醋: 7g， 花椒粉: 1/4 tsp， 白鬍椒粉: 1/8 tsp， 西芹（切小丁）: 適量， 蔥: 2頭， 炒香白芝麻: 適量

步驟

1豬肘處理乾淨表面的毛，用噴槍或明火將表皮燒灼乾淨出現焦斑，再浸入溫水中用刀刮洗至白。這個步驟可以有效的去除豬皮的腥臭味。

2將豬肘加入鹽和料酒搓勻，入冰箱冷藏腌漬過夜。

3第二天取出腌漬好的豬肘，飛水後放入鍋里，加入其他剩下香料，煮至可以用筷子順利插入的軟度。或者用高壓鍋壓30-40分鐘。

4取出豬肘，剔骨，用溫水洗去多餘的脂肪，立刻浸入冰水裡至徹底冷卻。撈出濾干水分備用。

5生薑和大蒜處理成泥狀，兌入20g水拌勻，製成姜蒜水備用。

6將豬肘切成約2.5cm見方的小丁。放入碗里。

7將剩下的所有調料在碗里混勻。倒入豬肘丁里翻拌均勻。試味，調節鹹度。

8拌入切小丁的芹菜和蔥，撒上白芝麻，裝盤上桌。