原料
四棱豆: 一袋， 活蝦: 一斤， 蒜蓉: 少許， 薑片: 少許， 蔥段: 少許， 鹽: 適量， 雞粉: 少許， 生粉: 少許， 胡椒粉: 少許
步驟
1四棱豆如扁豆那樣去掉邊緣的「筋
2活蝦去頭，剝皮，用清水洗凈後拿牙籤去掉蝦線
3用干毛巾將蝦仁上的水儘量吸干後，放鹽、雞粉、生粉、香油、胡椒粉腌制。腌制順序為，先放鹽和雞粉，與蝦攪拌後你會發現剛才吸干水的蝦仁又有少量的水出現，沒關係，正好放生粉，香油與胡椒粉調均後最後放入，攪拌均勻。至於腌制調料與蝦仁的比例為，1：1：2，蝦仁按斤計，調料按錢計。香油、胡椒粉少許
4鍋中燒熱水，水中加少許鹽和色拉油。將四棱豆放入焯約2分鐘，取出備用
5鍋中燒熱油，將蝦仁滑油後取出備用
6借著滑蝦仁的底油，將四棱豆放入鍋內爆炒，約1分鐘後勾芡出鍋。裝盤時將四棱豆圍在盤子的四周
7鍋中燒熱油，入蒜蓉薑片蔥度爆鍋，同時將蝦仁倒入鍋中爆炒，同時加料酒。翻炒1分鐘，勾芡汁出鍋，裝在盤子中央。感覺效果還不錯吧？
8芡汁：鹽、雞粉、生粉，清水。比例根據自己喜好的鹹淡調配
小技巧
1.四棱豆的健康提示：這道菜不可以混炒，因為四棱豆很「吃」鹹味，放一點鹽就會很咸，所以超四棱豆時芡汁一定要少放。 2.四棱豆一定要用水焯透，然後用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。 3.四棱豆含有胰蛋白酶、阻礙因子和凝血素等有毒物質，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適合食用，不可過多。
