老面肥: 100克， 普通麵粉: 500克， 食用鹼: 1/4小勺， 水: 適量
1老面用水泡軟泡化
2將步驟1的面肥糊倒入麵粉中攪拌，並逐步加水至見不到乾麵粉，將麵糰揉至光滑
3揉好的麵糰坐熱水上發酵
4發酵至圖中狀態，手指戳入不回彈不下沉（時間大約2.5至3小時）
5發酵完成後麵糰內部狀態
6用少許水把鹼面融化，倒入麵糰揉勻（此時應聞不到麵糰的酸味了） 切記留出100克麵糰作為老面，滾上麵粉，放入冰箱冷藏，上圖是留出的老面
7將剩餘麵糰8等份，每份約100克，逐一揉搓，揉的過程中，適當加入麵粉，使麵糰口感筋道，並防止粘手，每個麵糰揉100下
8揉好的樣子
9揉好的饅頭坐熱水上醒發35分鐘
10醒發好狀態
11將醒發好的饅頭坐到開水鍋上大火蒸14分鐘
12到點關火，雪白的饅頭出鍋嘍