原料
餅皮：: ， 糖漿: 116g， 花生油: 50g， 梘水: 4g， 中筋麵粉: 165g， 椰蓉蔓越莓餡：: ， 黃油: 120g， 牛奶: 70g， 冰糖粉: 120g， 全蛋液: 100g， 椰蓉: 220g， 熟糯米粉: 70g， 蔓越莓: 90g， 刷蛋液：（可以刷100多個月餅。）: ， 蛋黃: 一顆， 蛋清: 1/4， 清水: 15g
步驟
1餅皮：將糖漿、花生油、梘水混合均勻，加入中筋麵粉，混合均勻，用保鮮膜包起，醒面3個小時。
2椰蓉蔓越莓餡： 1、將黃油加入牛奶中，加入糖，放微波爐1分鐘取出。
32、等黃油融化，稍微攪拌一下後加入椰蓉，攪拌均勻後放涼一會，再倒入蛋液，千萬不要熱熱的倒入蛋液哈，把蛋弄熟了就尷尬了。
43、將糯米粉炒熟，微微變黃沒有生粉味就可以了。將炒熟的糯米粉加入剛才放了蛋液的椰蓉中，攪拌均勻。
54、加入蔓越莓，攪拌均勻後放入冰箱冷藏40分鐘-1個小時。看清楚、是冷藏！冷藏哈！不是冷凍。
65、取出，按35g揉成一個球，擺放在盤子中。後放入冷凍室冷凍半個小時-1個小時，不要冷凍的太硬，怕一會模具不好按壓。
76、將餅皮按15g一份分成22份，將冰凍好的椰蓉包入其中，用模具按壓好，放入烤箱中。上火200度下火160度5分鐘定型，刷蛋液。後上火180度下火160度烤15分鐘即可。
小技巧
善意提醒： 1、分好克數的餅皮和餡都要用保鮮膜蓋上，包好一個蓋一個。 2、刷蛋液時要用刷子輕沾蛋液後在碗邊把多餘的蛋液弄掉後再刷，不然月餅表面上色太深，烤出來會黑黑的。 3、自己熬的餡烤的月餅保質期比較短，最好一周內食用完，再沒有回油前可以常溫密封保存，回油後可放入冰箱冷藏。 4、剛烤的月餅涼透後會比較酥比較硬，一般可以直接食用，喜歡吃軟的皮的可以放2-3天回油後食用。 5、月餅一定要涼透後才可以包裝起來哈。 6、個人感覺餅皮放2.5小時到3個小時就夠了。太久了會太干，放不夠久會影響月餅成型。 7、包好的月餅球卡可以放在熟糯米粉或者玉米澱粉中滾一下，然後拍去多餘的粉，再按壓，不會粘模。
