紅燒肉 0

原料

帶皮五花肉: , 冰糖: , 薑片: , 八角: , 陳皮: , 香葉: , 干辣椒: , 料酒: , 老抽: , 生抽: , 開水:

步驟

1準備食材

2五花肉選擇帶皮的,洗凈、控干水分,切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。

31.油鍋預熱,放入冰糖,保持小火翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡即可。注意糖色不要炒過了,會發苦。 2.等冰糖融化得差不多了,放入薑片、八角、香葉、陳皮、干辣椒,翻炒幾下。再倒一點兒料酒、老抽、生抽。

4把肉倒進去,迅速翻炒均勻至所有肉塊都上色

5倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。熱的肉一碰到冷水,迅速收縮,最後口感會不好的。倒入開水後,大火燒開,轉小火慢燉,至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是開水。

6一小時後嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。最後轉大火收汁,收汁時注意翻拌,湯汁會變濃稠,小心糊鍋。糖放得越多,最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋!

7可以撒些芝麻,更賞心悅目。

8只要燉夠時候了,紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香,吃著也絲毫不油膩;瘦肉的部分也不柴,綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈,一個小時差不多了,再燉下去肉就散爛了

9記得要葷素搭配哦

10最後來張扁豆炒肉末

小技巧

每個人的口味不一樣,不同的冰糖、醬油,甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗,喜歡甜的就多放點冰糖,口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更咸一些的,一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油,就不用放生抽老抽了

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