原料

主麵糰：高筋麵粉: 175克， 低筋麵粉: 75克， 耐高糖乾酵母: 3克， 白砂糖: 40克， 鹽: 3克， 全蛋液: 25克， 牛奶: 135克， 黃油: 25克， 菠蘿皮: ， 黃油: 40克， 白砂糖: 40克， 全蛋液: 40克， 低筋麵粉: 100克， 泡打粉: 1克， 表面裝飾: ， 全蛋液: 少許

步驟

1混合主麵糰原料中除黃油外的所有原料。使用麵包機的和面功能。

2和面到拉出比較厚的膜，就可以加黃油。

3加入軟化到室溫的小塊黃油。

4繼續用和面功能，揉出手套膜後，整形滾圓後重新放回麵包機。

5使用麵包機發酵功能，發到2倍大，用手戳一圓洞不回縮不塌陷，第一次發酵完成。

6在等待第一次發酵的時間，可以做酥皮。

7把白砂糖加入黃油中打發，黃油顏色變淺變蓬鬆。

8打發好的狀態。

9分多次少量將全蛋液加入，混合均勻。

10加完全蛋液後的狀態。

11過篩低筋麵粉和泡打粉到黃油糊中。

12混合均勻即可，不要過度攪拌，以免起筋。

13將主麵糰分成10份，中間發酵15分鐘左右後滾圓整形。

14酥皮分成8份，滾圓壓扁。

15酥皮放在麵糰下面，用酥皮包住大部分麵糰。

16包好了8個，另外2個沒包的做小餐包。

17用小刀刻出花紋，不要切太深。

18在常溫下進行第二次發酵，發酵到1.5到2倍大。不需要潮濕悶熱的密閉發酵法，不需要蓋保鮮膜。刷一層全蛋液後放入烤箱。

19入烤箱上下火180度，熱循環風，中層，烤16分鐘（如果上色不好可以移到上層烤2分鐘）。小餐包烤14分鐘拿出來。

20取出後放冷切架上，溫熱時最好吃。

21來個特寫，酥皮剛剛好。

22小餐包是這樣的。很鬆軟。

23內部很鬆軟蓬鬆的。

小技巧

1、常溫下進行第二次發酵。不需要潮濕溫暖的密閉空間發酵。發酵到1.5到2倍大即可。 2、包酥皮時要仔細，厚度要一致。 3、做酥皮的過程和曲奇餅乾很像。 4、刻花紋時不要太深，不然烤好後酥皮會掉。 5、充分利用麵包機和面功能，揉出手套膜。 6、一定要刷全蛋液，酥皮才會好看。