高筋麵粉: 160克， 低筋麵粉: 40克， 即溶酵母粉: 2.5克， 細砂糖: 32克， 鹽: 2.5克， 全蛋: 20克， 牛奶: 108克， C無鹽奶油: 40克， C低筋麵粉: 100克， B無鹽奶油: 20克， C細砂糖: 40克， C全蛋: 40克， C泡打粉: 1克， D細砂糖: 適量
1將材料A全部混合（糖、鹽、即溶酵母粉分開放）先用慢速攪拌成團，再用中速攪成稍具光滑狀。加入材料B無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成光滑具延展性的麵糰
2麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約80分鐘
3做菠蘿皮：無鹽奶油室溫軟化後，加入細砂糖，先用橡皮刮刀拌勻，再用打蛋器打發至顏色變白，體檢膨大
4分次加入全蛋，每加一次充分攪勻後再加下一次，直至全部加完餅攪勻
5篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻
6成團後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘左右即可
7將鬆弛好的麵糰取出排氣後，分割成50克/個（麵糰還多了個小小包，哈）滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。將菠蘿皮分割成30克/個（忘拍照了，菠蘿皮30克一個正好）
8將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓，去1份菠蘿皮壓扁後，將麵糰收口處向上壓在菠蘿皮上。翻轉後一隻手將麵糰向上頂，另一隻手將菠蘿皮輕輕向下推，覆蓋大部分麵糰表面，底部留一小塊不要包菠蘿皮
9在菠蘿皮表面沾細砂糖，然後用菠蘿印壓出菠蘿紋(或用刮板輕輕壓出菠蘿紋）
10放入烤盤進行最後發酵，約30分鐘。放入已預熱的烤箱中，用180℃烘烤約15分鐘