原料

高筋粉: 560克， 水: 280克， 砂糖: 50克， 鹽: 5克， 雞蛋: 2枚， 奶粉: 30克， 酵母: 7克， 黃油: 70克， 全蛋液一枚: ， 酥皮：: ， 黃油，常溫: 120克， 砂糖: 100克， 鹽: 2克， 低筋粉: 220克， 奶粉: 10克， 雞蛋液: 兩枚雞蛋， 泡打粉: 2克

步驟

1將麵糰料揉光滑，不用太成膜也成最後放黃油再揉面十分鐘，醒發兩小時，不要罩保鮮膜，最好是濕屜布。因為要工作，我是10點將麵糰放冰箱的，16點回來，常溫放置半小時。

2排氣後輕輕揉面五分鐘，按照100克一個麵糰，正好是12個，罩上保鮮膜，二次醒發30分鐘。

3麵糰從冰箱裡取出時，做酥皮，黃油塊砂糖打發融合，五分鐘。放入鹽，再兩次放入蛋液融化黃油，最後過篩低粉和泡打粉，刮刀攪拌整形，揉成圓形，包保鮮膜冰箱冷藏半小時。酥皮40克一個正好12個。放入手心，拍圓，將麵糰往裡推，左手輕推酥皮，包裹住麵糰三分之二處，記住，包少了麵包變形，包多了麵包會扁！

4最好放置在有烘焙膠墊的烤盤上，改刀時不要深過酥皮！

5進去第三次醒發階段，很關鍵，但最好是常溫醒發15分鐘，再烤箱70度，第層放一碗水再醒發15分鐘。也可以直接烤箱醒發20分鐘。麵包體積大兩倍以上就可以下一步驟了！

6刷蛋液，建議刷兩次隔兩分鐘刷第二次。顏色會更好。

7上下火200度8分鐘，再調到160度8～10分鐘。根據你烤箱的火力。表皮的顏色深就更酥。淺就酥糯。放置微溫口感最好，可以傳統夾黃油片。也可以夾大象。

小技巧

每個麵糰的大小很重要。第三次醒面很關鍵。酥皮包麵糰一定要三分之二。整形最好微微像圓窩頭上面高一些。最後就是改刀要輕。我這下手重了。