原料
本地茄子: 3個， 西紅柿: 1個， 蒜: ， 鹽: ， 糖: ， 香油:
步驟
1圓茄子去皮切絲，切好放2勺鹽，這一步放鹽的量很大，目的是殺水，把茄子本身的汁液排出，炒出來才清香好吃，而且也不會過分出湯。西紅柿切塊，蒜切片備用，蒜片要多，因為茄子比較吃蒜。
2茄子殺出水分後用手攥干備用，油熱下一半蒜片熗鍋，之後放入茄絲煸炒，要小火炒，煸干煸透。這是剛下鍋的樣子。
3炒一會茄絲體積就收縮了，這邊煸炒著茄子，另起一鍋放少許油煸炒西紅柿，炒出紅色的汁水備用，不可以放番茄醬，吃的就是新鮮西紅柿的清香味。
4炒好的西紅柿倒入炒茄子的鍋，翻炒均勻，不用放鹽了，茄子已經有鹹味，放糖，糖的量要多，中和西紅柿的酸，調出酸甜的味道。翻炒均勻關火，這個時候放另外一半的蒜片，香油少許提味即可出鍋。這道菜熱吃涼吃都是很好，不油不膩。吃的時候可以根據個人口味撒少許香菜段。
