青線椒或小米椒: 1000克， 大蒜: 200克， 姜: 100克， 鹽: 50克， 糖: 20克， 高度白酒: 適量， 香油: 適量
1辣椒和姜洗乾淨放太陽下曬乾水分，天氣不好的時候可以在桌面鋪上廚房紙，把辣椒平鋪晾乾，一定要完好的辣椒，帶把，無蟲眼（這是為什麼很多朋友的剁椒容易壞的原因）
2大蒜剝皮備用，閨蜜剝了好多蒜給我，派上用場了?長芽了，我得把長芽的頭切掉
3準備乾淨無油無水的玻璃瓶，當然，你也可以用別的密封瓶，一把勺子，我用的攪拌機，這次不想剁了，偷個懶，如果你家攪拌機攪得太碎建議你還是用刀剁
4把辣椒去把然後切成段，姜切小塊，蒜分次放入攪拌機，自己掌握時間，最多1分鐘就可以了，不要太碎，可以一半碎一點，一半片大一點，口感更好
5把鹽和糖放入辣椒碎，用無油無水的筷子拌勻，放置1小時左右，讓鹽和糖充分溶解
6裝瓶，再次強調瓶子要乾燥，無油無水，我多做了一瓶紅椒的，加了五香黃豆（黃豆加花椒，八角，香葉，蔥，姜，鹽煮熟晾涼）
7用勺子加入高度白酒封口，一般一勺就可以了，瓶子大的可以兩勺白酒
8倒入香油，再次封口，不僅可以增香，也起到密封作用
9蓋上蓋子，放冰箱保存就可以了，3天後就可以吃了，吃的時候用乾淨無油無水的勺子
1.辣椒最好是帶著把的，不然容易進生水，影響後期的存放，有蟲眼的辣椒不要，原因同上，也是怕生水. 2.案板，刀具，還有裝剁椒醬的瓶子都要無油無水，瓶子可用開水煮一下，自然晾乾，或者洗凈放烤箱中層上下火100度烤乾 3.鹽的量不能太少，會影響存放，也不好吃