原料

上好大米: 100克左右， 豬五花肉: 500克， 八角: 3顆， 干紅辣椒: 4顆， 蚝油: 少許， 生抽: 少許， 料酒: 少許， 糖: 少許， 鹽: 少許， 花椒粉: 少許， 小蔥: 一根

步驟

1鍋燒熱，大米不淘洗直接下鍋翻炒，轉淡黃後放入八角及干紅辣椒，炒制金黃色，取出放涼。磨成較粗的米粉顆粒。

2五花肉切成適當的薄片，放入料酒、生抽、蚝油、鹽、糖及炒米後的八角和干辣椒，拌均勻後蓋保鮮膜腌制10分鐘左右。

3將粉碎好的米粉倒入腌制好的五花肉，充分攪拌包裹均勻後取出。

4鍋中放清水及蒸架，將五花肉一片片鋪在盤子上。放上蒸鍋。大火煮開水，轉中小火一個小時左右，即可。

小技巧

1、米粒不要太碎，過細的米粉吃起來沒有口感。 2、蒸的時候可以在肉上灑幾滴水，讓米粉稍稍濕潤，蒸出來口感更好。 3、盤上墊荷葉，改用竹篾蒸籠最佳。