雞白（2隻蛋）: 70克， 糖粉: 56克， 香草精: 幾滴， 檸檬汁: 幾滴， 紅色素: 一點（按照個人喜好）
1雞蛋在冰箱冰下更容易打發，打蛋白的盆一定要無水無油
2全程低檔，糖粉分三次加入。
3第二次加糖時，加入幾滴香草精和檸檬汁，調味去腥。
4提起打蛋器，蛋白呈短而尖狀，糊面細膩，說明蛋白已經打好了。
5拿牙籤沾點色素在裱花袋
6擠出喜好的圖案，儘量每個蛋白糖個頭均勻，不建議擠太大坨難熟。蛋白打得足夠硬，擠花時留下的尖鉤烤時也會原樣保留
7100度預熱烤箱，上下火100度烤50分鐘。烤好餘溫燜5分鐘再拿出。我烤兩盤，每20分上下換位。
8放到大理石上涼快，先別急從油紙上摘下，晾下蛋白糖會硬，涼好了才摘。烤熟的蛋白糖一摘就掉，要是很難摘下的證明沒烤熟繼續回烤。
9南方天容易潮，晾涼了馬上入盒防止軟化。放敏壓片，蓋紙巾，反正怎麼能防潮就怎麼來。
10成功的蛋白糖入口脆，無渣。
11紛紛嫩嫩的美呆了
1.色素我覺得點到即止就可以了，放太多就沒有粉嫩感 2.蛋白糖不難，好好讀完要點，新手也能上路