原料

水庫草魚: 一條2斤以上（肉厚沒有土腥味）， 食用油: 9兩（實耗50克-100克）， 花雕酒: 6勺， 鹽: 2克， 生抽: 4勺， 老抽: 2勺， 白鬍椒: 1小勺， 醋: 一小勺， 冰糖: 50克， 花椒: 10粒， 八角: 1粒， 生粉: 50克， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 橘皮: 若干

步驟

1新鮮的水庫草魚一條（脊背黑色為水庫網箱養殖，沒有土腥味）

2洗凈斬塊的代加工原料、調料未拍橘皮和冰糖

3用鹽花椒花雕酒醋蔥姜蒜橘皮白鬍椒粉給魚塊按摩、放入冰箱一夜冷藏

4第二天取出均勻的每塊沾薄薄生粉、入170度預熱好的油鍋炸熟至焦黃控干油

5生、老抽醬油、花雕酒、冰糖、花椒八角、放入小奶鍋煮至濃稠呈均勻的魚眼泡

6控去油份的熟魚塊趁熱放入圖五中，均與的將魚塊沾滿濃汁。放在下圖的網架上晾涼。一條2.2斤重的大草魚做好，全部都涼在網架上，下面加上接盤會有很少的一些汁水滴下

小技巧

1.腌制、炸制魚塊時不要放入醬油，避免炸制是糊鍋和魚塊黑糊糊的難看。 2.魚塊的顏色來自油炸的金黃和後沾濃稠汁水中的生老抽醬油和冰糖調亮。 3.腌制時候加些醋可以吃的魚骨不會那麼鋒利，避免吃時候扎嘴。