梅菜肘子

原料

豬前蹄: 一個(大概一公斤), 梅乾菜: 適量, 醬油: 適量, 八角: 一顆, 花椒: 一小把, 冰糖: 適量, 蔥姜: 少量

步驟

1豬蹄膀去骨,在肉皮上劃幾刀,在肉皮上和裡面抹上適量鹽,然後把花椒塞入肘子裡幾劃痕中。 同時將梅乾菜洗好泡上。

2放入烤箱,200度左右烤半小時到45分鐘。到表皮稍稍有點焦,有大量油流出後取出

3另取鍋放入少量油,入蔥姜煸香。放入肘子,加水沒過肘子的2/3,放醬油,冰糖以及八角

4水開後轉小火,燉一個小時左右。在還有1/3汁水時加入冰糖。不停用勺子舀湯汁淋在肘子上,直到肘子上色後關火。此時鍋里還有一部分湯汁。

5燉肘子的同時,另取鍋加適量油以及適量糖將梅乾菜炒香,盛出備用

6取大碗,入肘子並將炒好的梅乾菜均勻放在其上。大火蒸20分鐘,取出裝盤。

7在湯汁中加入稍許水澱粉,燒開,將芡澆在擺好的肘子上即成。

小技巧

烤肘子可以去掉很多油,之後的湯汁就不用撇油了。花椒也可以去腥哦! 如果時間不多的話,最後蒸的那一步可以省略的。 炒梅乾菜時稍微多放一些油味道會更好。


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