簡介

別人教了一個不會失手的蒸蛋訣竅，果然成功。 關鍵在盛蛋器皿先在鍋上加熱，才倒下蛋液，兩分鐘後馬上關火，不能掀蓋，20分鐘後蛋滑如絲。 蛋和水的比例，一般會用1比1，但1比2更好，蛋更溜滑。這個用熱氣慢焗的方法，不管蛋液多或少，盛蛋器皿淺或深，同樣成功。照片中，是4隻蛋的分量。且蒸蛋器皿較深。

原料

雞蛋、2倍量的冷開水(如用3隻蛋，則6隻蛋量的水)、鹽少許、油少許(可不用)、生抽少許、蔥花

步驟

1. 以另一器皿打蛋。 2. 倒下兩倍的水及鹽、油，打勻。 3. 盛蛋器皿放進鍋里加熱。 4. 倒入蛋液，蒸2分鐘，關火，不要掀蓋。 5. 20分鐘後取出。 6. 灑上蔥花，可隨意加少許生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。

小技巧

要準確掌握蛋與水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打開倒在一個器皿後，按照這個容量水平，量載兩倍的水便成。 熱氣慢焗20分鐘的時間，是以煤氣或石油氣爐具作標準，因為關火後不會再加熱。電爐關掉後仍會發出熱力，則要縮減慢焗的時間。