原料

五花肉: 200g， 干香菇: 8朵， 水煮蛋: 4個， 紅蔥頭: 10顆， 蒜瓣: 4粒， 老薑: 1片， 醬油: 適量， 水: 200ml， 冰糖: 20g， 胡椒粉: 少許， 五香粉: 少許， 日式腌制黃蘿蔔: 適量， 米酒: 20ml

步驟

1鍋中倒少許油，將五花肉絲與大料一起爆香至金黃，瀝油備用。

2用炒五花肉逼出的油將切細的紅蔥頭、蒜末、薑末慢慢炒至金黃。

3倒入瀝好油的五花肉絲，加白鬍椒與五香粉以及冰糖中火翻炒。

4加入香菇條繼續翻炒出香味，並視個人口味加入適量醬油與米酒煮開。

5加入大量清水煮開，放入白水蛋小火燜煮2小時。

6待湯汁濃稠，加少許老抽上色即可起鍋，澆在白飯上，配對半切開的滷蛋以及黃色腌蘿蔔片。

小技巧

醬油和米酒別一次性加太多，分次加入味道層次更好。 五花肉最好稍微肥一點，這樣鹵到最後口感才不會柴。 滷肉飯最後一定要保留一些湯汁，口感才潤滑。 滷肉飯最好是頭天晚上做好，放冰箱自然熟成一晚，味道會更加香醇濃厚。