【暖暖焙家】大塊頭麵包---芋泥麵包

原料

高粉: 150g, 水: 150g, 酵母: 0.5g, 高粉: 350g, 胚芽: 30g, 水: 145g, 奶粉: 15g, 酵母: 7.5g, 細砂糖: 30g, 鹽: 10g, 黃油: 25g, 自製芋泥餡: 適量

步驟

1冷藏液種需提前一天準備。材料全部混合,室溫發酵1小時後入冰箱冷藏16小時以上

2將冷藏液種和主麵糰的全部材料混合(除黃油外),揉至有筋性後再加入軟化的黃油,揉至有薄膜

3在27度的環境中進行第一次發酵約45-50分鐘。(在發酵完的麵糰中用手或者筷子插個洞,麵糰不反彈表示已經發酵好,反之就繼續發酵。若周圍起泡或塌陷表示發酵過頭,那就很難補救了)

4將麵糰分成3份,排氣滾圓進行中間發酵15分鐘

5將麵糰分割為70克/個,擀成長方形面片,抹上芋泥餡,長邊向內折一些麵糰,從短邊一頭捲起,最後用刀分割成4等份,放入模具中(或排入烤盤)進行最後發酵, 發酵溫度需達到35-38度左右,約40分鐘(時間需自己調節,因冬天溫度低,夏天溫度高)

6預熱烤箱,將發酵好的麵糰表面刷上蛋液,上火160度、下火170度烘烤約15分鐘(根據自己烤箱溫度進行調節)

7完整步驟圖

8成品圖

9關注暖暖公眾號nnhb08,每周推送最新配方。

小技巧

胚芽沒有可以不加,或者換成燕麥,不加的話主麵糰的水少些即可,或者水量不變,增加10-15g高粉。 烘焙交流請+微信號nnhb88,另有公眾號nnhb08,每周推送最新配方。 歡迎光臨暖暖家,專業用心8年,烘焙原料名店


相關菜譜

  • 【暖暖焙家】幼兒早餐----❤南瓜泥湯蝴蝶面❤
  • 【暖暖焙家】搬配方:大雞大利--擠擠小黃雞麵包
  • 【暖暖焙家】經典款麵包--❤辣松胚芽包&肉鬆胚芽包❤
  • 【暖暖焙家】冷藏液種,讓麵包更美味—❤椰蓉胚芽餐包❤
  • 暖心早餐麵包布丁
  • 芋泥麵包酥
  • 暖暖早餐
  • 暖暖冰淇淋
  • 【暖暖焙家】搬配方:家常白吐司--這樣做麵包,放3天也還柔軟
  • 【超暖心】菠蘿麵包布丁
  • 「暖暖蔬菜湯」
  • 海鮮暖暖鍋
  • 冬日暖暖茶
  • 冬天暖暖加油站
  • 暖暖桃膠湯
  • 暖暖羊肉湯
  • 暖暖糖芋艿
  • 暖暖下午餐
  • 冬日暖暖茶
  • 暖暖羊肉煲
  • 全麥芋泥麵包
  • 暖胃暖心暖羊湯
  • 暖暖的南瓜濃湯
  • 暖暖壽喜鍋
  • 泡菜豬肉暖暖鍋
  • 冬日暖暖燉鍋
  • 暖暖向日葵的菜譜
  • 暖暖的雪燕
  • 元寶餛飩 冬日暖暖
  • 暖暖的吃水果
  • 暖暖的山楂果茶
  • 暖暖香辣蝦
  • 暖丘
  • 暖暖的西紅柿雞蛋面
  • 暖暖的八寶砂鍋