自製牛肉醬

原料

牛肉: 1000G, 豆豉: 500G, 花生: 350G, 白芝麻: 125G, 干辣椒: 100G, 花椒: 50G, 豆瓣醬: 5勺, 耗油: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 陳醋: 適量, 桂皮,八角: 適量, 食用油: 700G, 姜,蒜: 適量, 鹽: 適量

步驟

1準備材料,干辣椒要選辣椒王,那樣才出味,洗乾淨。瀝干。

2再用剪刀剪成一小段一小段。這個過程很痛苦,一定要帶手套,不然手會很辣。

3花生放烤烤箱裡烤熟,我用的175攝氏度,25分鐘。

4去掉花生紅衣

5花生,花椒,芝麻,辣椒,最好都放在烤箱裡烘烤一下。會比較香,豆豉建議用水泡半個小時,不然會比較咸,這個看你買的什麼樣的豆豉了。自己把握。

6牛肉過水焯一下,去掉髒水

7開始滷牛肉。用桂皮八角,姜,蒜,油爆炒,然後加入牛肉爆炒,放耗油,生抽,老抽,料酒,陳醋,鹽,調味。然後加水鹵

8牛肉比較難煮爛,我放電壓力鍋里壓了25分鐘,

9時間到了,就可以撈出來了,然後把滷好的牛肉切小丁

10鍋里放油,我這個配方,量比較大,油也要多放一些,油燒開,就可以把牛肉倒進去炒了,然後到豆豉,辣椒,花椒,花生,芝麻,一起翻炒,然後再放耗油,雞精,生抽,老抽等調味料。抄勻就可以出鍋了。

11放鍋里晾涼

12裝瓶

13可以裝2個450ml大瓶,6個180ml小瓶

小技巧

這個配方的量會比較多,建議減半做,豆豉如果很咸一定要記得泡一下。辣椒也要選擇辣椒王,味道會好一些,做出來才會辣。


相關菜譜

  • 自製牛肉醬
  • 自製牛肉醬
  • 自製牛肉醬
  • 自製牛肉醬
  • 自製牛肉醬
  • 自製牛肉醬
  • 獨家自製牛肉醬
  • 自製香辣牛肉醬
  • 自製肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬.?
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬
  • 牛肉醬