原料

牛肉: 1000G， 豆豉: 500G， 花生: 350G， 白芝麻: 125G， 干辣椒: 100G， 花椒: 50G， 豆瓣醬: 5勺， 耗油: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 陳醋: 適量， 桂皮，八角: 適量， 食用油: 700G， 姜，蒜: 適量， 鹽: 適量

步驟

1準備材料，干辣椒要選辣椒王，那樣才出味，洗乾淨。瀝干。

2再用剪刀剪成一小段一小段。這個過程很痛苦，一定要帶手套，不然手會很辣。

3花生放烤烤箱裡烤熟，我用的175攝氏度，25分鐘。

4去掉花生紅衣

5花生，花椒，芝麻，辣椒，最好都放在烤箱裡烘烤一下。會比較香，豆豉建議用水泡半個小時，不然會比較咸，這個看你買的什麼樣的豆豉了。自己把握。

6牛肉過水焯一下，去掉髒水

7開始滷牛肉。用桂皮八角，姜，蒜，油爆炒，然後加入牛肉爆炒，放耗油，生抽，老抽，料酒，陳醋，鹽，調味。然後加水鹵

8牛肉比較難煮爛，我放電壓力鍋里壓了25分鐘，

9時間到了，就可以撈出來了，然後把滷好的牛肉切小丁

10鍋里放油，我這個配方，量比較大，油也要多放一些，油燒開，就可以把牛肉倒進去炒了，然後到豆豉，辣椒，花椒，花生，芝麻，一起翻炒，然後再放耗油，雞精，生抽，老抽等調味料。抄勻就可以出鍋了。

11放鍋里晾涼

12裝瓶

13可以裝2個450ml大瓶，6個180ml小瓶

小技巧

這個配方的量會比較多，建議減半做，豆豉如果很咸一定要記得泡一下。辣椒也要選擇辣椒王，味道會好一些，做出來才會辣。