牛肉: 700克， 牙籤: 40根， 雞蛋: 1個， 花椒: 適量， 孜然: 適量， 辣椒粉: 適量， 豆瓣醬: 一勺， 冰糖: 3粒， 八角: 1個， 香葉: 1片， 桂皮: 1小塊， 生抽: 適量
1牛腿肉一塊，洗乾淨逆著紋路切成3厘米左右的小塊
2放入入薑絲，雞蛋，生粉，孜然粉，花椒粉，生抽一起拌勻腌制2小時左右，也可以前一天拌好放冰箱第二天直接拿出來做
3牙籤用開水燙一下，然後把肉穿起來，注意不要戳到自己
4多放一點油燒熱，把牛肉放進去炸到七分熟，撈起在開大火燒熱油復炸30秒
5炸好撈起來，這個時候可以嘗一下試試味道，咸了淡了等下做底料的時候可以調整
6鍋里底油，放花椒，香葉，八角，桂皮小火炒香
7下豆瓣醬和辣椒粉，炒到略干
8冰糖這個時候下下去，略炒即可，不用炒化
9炸好的牛肉放進去，加入小半碗水，豆瓣醬本身有鹹味，如果之前牛肉炸好比較鹹的話就不用單獨加鹽了，如果比較到，這個時候就加一點，然後略煮一會，最後大火收干水份
10收干水份，撒一點花椒粉和孜然粉還有芝麻，翻炒均勻，即可出鍋
牙籤肉是從小很喜歡的零食，肉可以用牛肉，雞肉，羊肉，豬肉都是可以的，看自己口味喜歡 如果做好馬上吃的話，炸制的時間可以短一點，也可以炸干一點，做好以後密封保存，可以放3～5天，看電視的時候拿出來就是適口的小零食了