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原料
麵粉: 300g, 雞蛋: 85g, 冷水: 60g, 鹽: 2.5g, 排骨: 400g, 柚子醬: 15g,排骨腌醬, 柚子醬: 20g,燉排骨調料, 醬油: 20g,排骨腌醬, 料酒: 10g,排骨腌醬, 細砂糖: 5g,排骨腌醬, 薑末: 1-2g,排骨腌醬, 蒜末: 6g,排骨腌醬, 黑胡椒粉: 少許,排骨腌醬, 醬油: 40g,燉排骨調料, 老抽: 5g,燉排骨調料, 鎮江香醋: 7g,燉排骨調料, 香葉: 一片,燉排骨調料, 丁香: 4粒;燉排骨調料, 水: 約260g,燉排骨調料
步驟
1雞蛋和水攪勻。倒入麵粉里
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2大致搓成較硬的麵糰
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3將麵糰切成小塊,用手捏扁。方便過壓面機
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4用壓面機過幾次,壓成薄片。撲上麵粉防粘
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5繼續壓成麵條即可
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6做好的麵條撲點乾粉,放烤盤內
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7先將腌料拌勻
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8將排骨抓捏均勻。腌上半日或者隔夜。(一般晚上吃,中午腌即可)
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9腌好後揀出排骨,濾出湯汁留用。鍋內下少許油,放入排骨煎至兩面金黃,或略有點焦黃
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10依次倒入腌排骨的湯汁
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11加水
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12加入排骨調料
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13煮沸後加蓋小火燜煮約30分鐘
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14到湯汁濃稠即可。如果不下麵條的話,可以收干湯汁
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15煮好的麵條,留半碗麵湯,把排骨連湯汁一起澆入即可