簡介

這個菜是學的。原來採用的是南瓜。因為附近菜市場賣的南瓜品質不佳，不夠面，我就選擇地瓜來做此菜。地瓜的甘甜味加之老抽的鹹味使其別具風味；五花肉塊狀燜煮質感軟而不爛。

原料

材料：地瓜一個（8兩左右），五花肉（半斤左右），調味料：老抽，蚝油，生粉，五香粉

步驟

五花肉洗凈切成塊狀，厚度0.6-0.8厘米；地瓜去皮切成塊狀，相同的厚度。 五花肉加入生粉、蚝油（兩小匙）、老抽（一湯匙）（起調味和著色的作用）、少許五香粉，腌制15-20分鐘。 中火熱鍋，加入少量的油（五花肉會出油），稍熱後將做法2的五花肉下鍋，翻炒，儘量把五花肉的油逼出（可減少油膩感），加入清水，沒過五花肉即可，加蓋中火燜煮五分鐘；後揭蓋往裡加入地瓜，繼續燜煮8分鐘至10分鐘，至水干，即可鍋。

小技巧

地瓜的選擇很重要，如不懂得挑地瓜，則請教賣家，粉、糯的地瓜才配得起糯糯的五花肉。