原料

豬前腿肥肉: 200克， 豬前腿瘦肉: 400克， 干黃醬: 600克， 甜麵醬: 150克， 干香茹: 10朵， 洋蔥: 100克， 蔥: 50克， 開水: 220克， 鹽、醬油、花生油: 適量

步驟

1肥肉、瘦肉分別切成1cm的方形丁；

2洋蔥、蔥切碎末；

3干香菇溫水泡至微軟、洗凈，加入開水浸泡20分鐘，切成碎末，泡香菇的水留用；

4干黃醬加入香菇水調勻；

5熱鍋涼油，加入洋蔥碎，中火炒至水氣散發掉，加入蔥碎炒2分鐘盛出；

6熱鍋涼油，加入香菇丁，中火炒至微黃盛出；

7熱鍋涼油，加入瘦肉丁，中火炒熟，加入適量鹽、醬油炒1分鐘盛出；

8熱鍋涼油，加入肥肉丁，中小火炒至微黃；

9加入黃醬、炒好的洋蔥料5、香菇料6，小火炒至醬香；

10加入瘦肉丁、甜麵醬，小火炒制炸醬微稠即可。

小技巧

° 醬料最好選擇干黃醬； ° 肥肉與瘦肉的比例是1：2； ° 熱鍋涼油，即炒鍋微熱加入花生油，微熱再加入食材炒制； ° 開始炸醬時最好用小火，一勺接著一勺地盛起、倒下； ° 炒制肥肉丁和炸醬時，要小心熱油或醬汁燙傷。