原料

牛油果: 1個（一個約120g）， 雞蛋: 3個（每個帶殼重約60g）， 蝦仁（新鮮或冷凍）: 60g， 黃油: 少許， 鹽: 少許， 黑胡椒粉: 少許， 黃酒: 少許， 玉米澱粉: 少許， 牛奶: 約30ml

步驟

1蝦仁取出解凍

2用少許黃酒、鹽、玉米澱粉抓勻，不要留有乾粉哦，一小勺澱粉就好。腌制10分鐘左右

3雞蛋倒入碗中打散，建議用蛋抽，攪打至泡泡豐富、非常鬆散的狀態，蛋液里空氣越多，口感就越蓬鬆，最後加少許牛奶、鹽拌勻（雞蛋至少3個，否則就會像步驟6，變成蛋炒蝦仁）

4不粘鍋倒入少許黃油，慢慢融化後倒入蝦仁，翻炒至變成粉紅色撈出。不要翻炒太久，蝦仁很容易熟，而且後面還要再炒一次

5炒好的蝦仁、牛油果丁與蛋液混合均勻

6炒鍋內放入少許黃油塊融化，大火，倒入全部蛋液

7快速翻炒1分鐘左右，最後撒少許黑胡椒粉調味

8裝盤，早餐配吐司是棒棒的！