原料

鯽魚野生料酒: 1隻， 蔥: 若干， 姜: 若干， 澱粉: 若干， 鹽: 若干， 油: 若干， 香菜: 可選， 豆芽: 可選， 豆腐: 可選， 冬瓜: 可選， 蘿蔔絲: 可選， 香菇: 可選， 料酒: 若干

步驟

1一個湯鍋燒水，水一次放夠。 同時鯽魚開膛去雜，撕掉黑膜，洗凈。用廚房紙擦乾表面水分，再用澱粉拍一層，保證煎的魚完整。

2姜切片，蔥切段。用姜先把不粘鍋（鐵鍋）擦一層。再倒油，燒熱，蔥姜爆香，放入鯽魚（不用開口），放入時候要緩而准，放入後不要急於翻動，等待煎的差不多了，晃動鍋，再用鏟子鏟起翻面。中間火力不能小，建議中火到中大火轉換為宜。煎到兩邊金黃色定型為宜。

3將整鍋魚倒入開水的湯鍋中燉煮，大火煮開10分鐘。

4在倒入配菜，一點點料酒。再煮十餘分鐘。出鍋時放鹽，剩下的蔥。

小技巧

煎魚是關鍵