香椿芽: 180克， 雞蛋: 4個， 鹽: 適量， 油: 適量
1香椿芽洗凈、剪去根，控水。
2雞蛋打散。 ps：黃酒或料酒放與不放，我試過無差別。
3不沾鍋，平時炒菜油量，適量鹽炒勻。 ps：快手青菜，先放鹽炒，翠綠。
4放入香椿，炒蔫了，在鍋底分散均勻。 ps：快手青菜，向上挑炒，受熱均勻。
5（保持中火）均勻倒入蛋液，晃動鍋子，更均勻。
6兩面金黃即可。 ps：由於是整顆香椿，不必強調煎成整張蛋餅，均分幾次翻面即可，最好如烙餅那樣，撮散，顆顆分明。
7另一次成品！ 個人喜歡火候大點的，濃烈的香氣。