原料

雞腿「大」: 1隻， 土豆「大」: 1個， 胡蘿蔔「大」: 1/2個， 娃娃菜: 1顆， 菠菜: 1小把， 鮮蘑菇: 4朵， 洋蔥「小」: 1個， 黃油: 適量， 麵粉: 三大勺， 鮮牛奶: 300ml， 鹽: 適量， 白鬍椒粉: 少許， 羅勒碎: 少許， 風乾歐芹碎: 少許

步驟

1備菜： 土豆和胡蘿蔔去皮切滾刀塊兒，泡水；洋蔥切小丁（塊大影響口感）；蘑菇切片；娃娃菜切塊兒；菠菜切段飛水。

2雞腿去骨： 雞腿洗淨用廚房紙巾擦乾，切斷雞腿筋脈，去骨，去掉多餘的肥肉，切塊。

3腌肉： 加少許鹽和白鬍椒粉，抓勻，腌15分鐘。

4取一隻平底鍋，不要倒油，中火； 將雞皮朝下擺放雞塊，煎至雞皮變色出油，翻面繼續煎，雞塊表面全部斷生即可； 出鍋備用。

5繼續使用煎雞塊的鍋，利用雞皮滲出的油脂依次放入洋蔥、胡蘿蔔和蘑菇，稍稍翻炒。

6取一隻燉鍋，將翻炒後的蔬菜倒入，加500ml水，撒入適量羅勒碎，調中火； 待水稍微起泡，加入土豆、娃娃菜、雞塊，燉煮10分鐘。

7另取一隻奶鍋，小火融化黃油。

8加入麵粉翻拌均勻，倒入鮮牛奶，攪拌，使麵粉與牛奶充分融合（不要有顆粒），期間要不斷攪拌，防止糊鍋，大約5—6分鐘奶汁濃稠。

9將奶汁倒入燉鍋中，不停攪拌，大約7、8分鐘後，加入菠菜，依據個人口味調入鹽和白鬍椒粉，再撒一些風乾歐芹碎點綴。完成。

小技巧

1. 一定要使用雞腿肉，燉煮後口感比較鮮嫩；煎制過程中，只要雞皮滲出一定油脂，表面斷生即可，煎過久影響口感； 2. 菠菜飛水為了使其顏色鮮艷，同時可以去掉菠菜的苦澀味； 3. 麵粉要一次加足，防止湯汁過稀； 4. 鮮蘑菇儘量選用口蘑，一次就地取材，用的鮮香菇，口味也不錯。