原料

餡料：蘋果: 4個900克， 細砂糖: 120克（70）， 黃油: 50克， 葡萄乾: 50克， 蛋黃: 1個， 玉米面粉: 15克， 水: 30克， 肉桂粉: 28克， 檸檬汁: 15克， 派皮：中筋粉: 300克， 冷藏黃油: 200克， 冰水: 75克， 糖: 15克， 鹽: 7g

步驟

1將麵粉放入盆中，加入切成粒的黃油丁，用刮板不停的在澱粉一黃油之間切拌。

2將黃油和麵粉切成鬆軟的沙粒狀，加入冰水、鹽、糖攪拌成團。

3將麵糰取出3/5用保鮮膜包裹擀開，用刮板將其左右摺疊二、三次，每摺疊一次都需要擀開，天氣熱的時候，可以每次摺疊後放冰箱鬆弛15分鐘。經過三次摺疊後擀成片兒放入派盤上，去掉多餘的麵皮。原方子是九寸的。我用的是四寸的迷你。做派底的方法都是一樣的。

4將蘋果分成兩份。一份兒切成大塊兒。一份切碎。在厚底的不鏽鋼鍋中放入黃油蘋果碎和蘋果塊再加入白砂糖，檸檬汁，葡萄乾兒，肉桂我熬制帶蘋果變得微軟湯汁變少，加入30毫升水調的玉米糊，煮至蘋果餡兒變得濃稠即可。注意此處玉米糊非玉米澱粉，是用玉米磨的細粉。

5將做好的蘋果下放入派皮內，並在派皮的邊沿處刷上蛋黃液。

6將剩餘的麵糰和多餘的邊角料擀成皮 ，蓋在蘋果派上，並和底部的餅皮粘合在一起。

7並在表皮刷上蛋黃液，用叉子叉上氣孔。

8放入t3烤箱中層220度上下火35分。

9出爐了。

10可以做早餐。

11也可以當下午茶。

12大塊的果肉，讓蘋果派餡兒有了韌性。由於沒有反覆揉搓麵糰，只是摺疊，派皮酥軟，一口下去 ，蘋果的甜，檸檬的清香，肉桂的濃烈，都足以讓你回味，只要不放在晚上吃都沒有問題。

小技巧

蘋果要一半切成大顆粒很關鍵。 黃油和麵粉一定用刮刀切成沙粒狀，不要揉麵糰。通過摺疊擀皮膚使麵糰光滑。