原料

山里記五花肉: 500g， 生抽: 1-2勺（顏色根據個人喜愛）， 老抽: 2-3勺（顏色根據個人喜愛）， 料酒: 5-6勺， 冰糖: 10-12顆， 花椒: 10粒， 大料: 2-3顆， 香葉: 1片， 陳皮: 拇指蓋大小（不要太多）， 姜: 3-5片， 大蔥段: 3-5段， 蒜: 3-5瓣， 醬豆腐: 2-3塊

步驟

1山里記五花三層，切塊，麻將大小

2熱鍋，直接放進豬肉，小火，小心翻面豬肉，慢慢熬出豬油，油鋪滿鍋底即可

3燒開水，緩緩倒入鍋內，沒過肉

4放料酒，老抽，生抽，蔥姜蒜，香葉，大料，花椒，陳皮

5蓋鍋蓋，中小火，1.5小時

6放鹽，放冰糖，繼續15分鐘，開蓋收汁，這時候冰糖的效果會讓湯汁泛起泡泡，像熬糖漿一樣，每個泡泡都相對比較勻稱的時候，也就差不多了~

7湯汁收好，關火，去掉所有調料，盛盤，淋汁，大功告成。

小技巧

1.用鑄鐵鍋最佳； 2.調料因人而異，當下飯菜吃就重口，生抽入味老抽上色，也看你喜不喜歡深色的肉肉了~ 3.中途如果需要加水要加開水，當然儘量不加水 4.儘量少翻來翻去，以保證肉的形狀，當然前提是也要保證別粘鍋了哦~