原料

豬肉片（不要切太薄）: ， 滷菜香料包（小茴香，香葉，八角，花椒等等: ， 薑片，蒜末: ， 花雕酒: ， 生粉: ， 鹽: ， 雞粉: ， 蔥，香菜（按個人口味）: ， 大蔥段: ， 豆瓣醬: ， 萵筍: ， 生抽: ， 香油: ， 蛋清: ， 干辣椒片: ， 豆芽:

步驟

1將豬肉片用花雕酒（或料酒）生粉，雞粉，鹽，香油，蛋清，攪拌後腌制20分鐘左右

2起油鍋，待鍋6成熱時，先下薑片得20秒左右，下香料包，干椒，花椒粒，大蔥段，豆瓣醬炒香

3加入半鍋水，加入肉片，翻動一下幾下，變色後加入萵筍和豆芽，加少許鹽和雞粉（或雞精）待水煮沸後立即盛出

4盛出後在上方加入大量蒜末，干辣椒片，然後起油鍋，待油熱冒煙時，關火，把油倒在蒜蓉和干辣椒片的上面做成油潑辣子，完成

小技巧

記得最後一步很關鍵。 記得給油非常熱的時候再倒到蒜蓉和辣椒片的身上。 記住不要讓肉煮太久，會變老，變色後就加入自己喜歡的食材。 不用擔心肉，萵筍等不熟，它會用餘熱加熱熟的，萵筍可以涼拌，所以不用擔心。