原料
☞主料: ， 雞腿?: 2個，大約450g， ☞炸雞裹粉: ， 玉米澱粉: 80g， 中筋麵粉: 200g， 小蘇打: 3g， 大蒜粉: 2g， 白鬍椒粉: 4g， 鹽: 4g， 黑胡椒粉: 2g， ☞裹粉液體部分: ， 雞蛋: 1， 牛奶: 50g， ☞腌肉料: ， 鹽: 5g， 糖: 10g， 大蒜粉: 1g， 生薑粉: 0.5g， 辣椒粉: 0.5-1g，可不放， 黑胡椒: 1g， 白鬍椒粉: 2.5g， 水: 15
步驟
1◇把雞腿?用剪子剪開，去骨，剪成4-5塊，不要太小，帶皮。 ◇算出你去骨後肉的重量，如果超過450g，自己做乘除法，算出1g肉的調料再乘總重，算出調料總量。 ◇把腌肉料稱重後混合，拌勻 ◇跟雞腿肉跟腌肉料拌在一起，我會再放點酸奶，嫩，可不放。 ◇封保鮮膜，或者放進保鮮袋，放冰箱，腌制至少一天。
2☞製作裹粉，臨炸之前做好就可以。 ◇把液體部分的雞蛋牛奶混合，拿出90g裹粉混合，攪拌均勻。 ◇加入腌制好的雞肉，攪拌均勻。 ☞攪拌好的雞肉，放入剩下的裹粉中。 ★一塊一塊放 ◇先晃動裹粉，蓋住雞肉。再揉雞肉，7-8次，和面上下揉的那種手法，便於產生鱗片。 ◇抖掉多餘乾粉
3☞炸 ◇小油鍋，加熱到170度。 ◇下肉，定型前不要動他！不要放太多，油溫會下降。 ◇3-4分鐘，炸好放烤網瀝油。
4☞吃 ◇圓白菜洗凈，瀝水，切細絲，放盤底。 ◇放炸好的雞塊 ◇可以配泰式甜辣醬，沙拉醬等等等，我比較喜歡甜辣醬。
小技巧
油溫控制一下，太低吸油，太高會糊。
