新快蓬萊雞: 1隻， 姜: 半個， 鮮香菇: 6-8個， 鹽: 少許， 料酒: 少許
1買的現成的新快蓬萊雞，內臟已經清除，使用微波爐智能解凍檔5分鐘，翻面，再使用智能解凍5分鐘，去掉雞尾巴和附近的油脂
2雞洗凈，少許料酒，塗抹整雞，使用大碗，到少許料酒，放入雞，用保鮮膜蓋住，腌制20分鐘，我沒用大碗，因為開火不多，家裡大碗不多，唯一一個現在正鹽水泡著香菇，我直接用大保鮮袋倒入少許料酒，放入整雞，這樣還可以過五分鐘給雞翻個面，保證雞各個方面與料酒的接觸
3將香菇從大碗中取出，清水沖凈，放在盤子中瀝干，大碗備大半碗涼白開，大鍋放入姜六片，大半鍋水中火，煮到有點燙時，將雞入鍋中，保持中小火，蓋上鍋蓋，從這時開始計算，大概3分鐘後沸騰，再煮4分鐘左右，用筷子將雞撈出，放入盛涼白開的大碗中，等涼水溫熱後，用清水洗凈雞，此時可以將雞切塊，也可以保持整雞.
4我使用的鑄鐵琺琅鍋，將雞，姜和香菇放入鍋中，如果是雞塊，加涼水沒過10-15公分，因為雞比較小，整雞的話我剛好加到剛好到脊背處，開中火開始燉
5大概5分鐘，倒水燒開將鍋蓋掀開，使用勺子把沫沫撇掉，轉小火，蓋上蓋子，如果是整雞大約35-40分鐘，將整雞翻面，繼續燉20分鐘後按自己的口味加入鹽，是雞塊就不用管翻面，直接燉1小時左右加鹽，再燉大約20分鐘，就Ok