海鱸魚: 1條， 甜椒: 半個， 小洋蔥: 3個， 荷蘭豆: 6個， 聖女果: 4個， 大蒜: 1瓣， 羅勒葉: 2片， 小蔥: 3根， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 義大利黑醋: 1湯匙， 色拉油: 適量， 黃油: 1小塊， 檸檬: 半個
1取小洋蔥3個切丁（大洋蔥則取半個），甜椒半個切片，大蒜1瓣切片，荷蘭豆6-8個切兩段，備用。
2取聖女果4個切片，小蔥3根切蔥花，蒜2片，羅勒葉4-5片，撒適量鹽、黑胡椒，橄欖油1湯匙，義大利黑醋1.5湯匙，攪拌均勻，腌制。
3海鱸魚從魚腮和魚尾處下刀，剔骨取肉（刀尖緊貼魚肉入刀，沿骨頭切），在魚排上淺切6-8刀（不要切斷），兩面薄薄撒一層鹽和黑胡椒，腌製備用。
4開中火，鍋內加入少許色拉油，待油熱後放入蒜片，煸炒至焦黃色。
5將配菜倒入鍋中，撒鹽和黑胡椒調味，溫火慢炒至變色後盛出（注意不要炒過頭，保持青菜爽脆）。
6另起鍋，加2湯匙色拉油，魚皮向下放入鍋中小火慢煎，當魚肉中心變白時翻面。
7鍋中放入約一指寬的黃油，同時將半個檸檬擠出汁淋到黃油上，待黃油乳化後，用小勺將醬汁多次淋到魚肉上，直至煎熟。
8出鍋擺盤（擺盤時可將魚肉放在配菜上，再將腌制過的蔬菜覆於魚肉表面）。
想得到更多大廚獨家菜譜嗎？關注《飯好了》公眾號：cookingbible，還有更多福利等你拿喔~