豬蹄: 1個， 紅腐乳: 3、4塊帶湯汁， 蔥、姜: 一把、一塊， 辣椒、花椒: 適量， 八角: 3個， 檸檬葉: 幾片， 鹽、老抽、生抽、料酒: 適量， 小方塊 冰糖: 8個
1焯水。 豬蹄在肉鋪直接剁塊，沖洗乾淨，放高壓鍋裝水沒過它，微火去血水，然後冷水沖洗幾遍。
2高壓。焯過水的豬蹄放上香料，灑上適量生抽、老抽、料酒，生抽比例大點，老抽只是為了調色，加水。上蓋高壓，大火，歡快地叫聲起來後，轉小火，慢慢再叫一會兒。然後自然冷卻開鍋。
3上色。帶湯汁腐乳碾壓爛。 熱鍋冷油，放冰糖碎，小火熬出糖色，然後把豬蹄撈出放入，澆上腐乳以及一丟丟豬蹄湯汁，翻炒翻炒，然後讓慢慢收汁，就OK了。