原料

奶油奶酪: 250克， 黃油: 37.5克， 【蛋黃糊】: ， 蛋黃: 47.5克（約兩個蛋黃）， 細砂糖: 17克， 玉米澱粉: 9.5克， 牛奶: 125克， 【蛋白糊】: ， 蛋白: 79克， 糖: 40克

步驟

1準備工作： 1）模具墊烤紙。 2）黃油隔水軟化。 3）玉米澱粉過篩。

2處理奶油奶酪： 提前至少一小時室溫軟化。 放入融化的黃油用電動打蛋器打發至白棉絮狀。

3處理蛋黃： 1）分離蛋白蛋黃，蛋白入冰箱冷凍，邊緣結一圈冰。 2）蛋黃放入砂糖拌勻，篩入玉米澱粉，拌勻。 3）煮沸牛奶，慢慢加入蛋黃糊中，邊加邊快速攪拌。 4）將蛋黃糊的盆放在爐上煮沸的水鍋中（注意戴手套防燙傷），用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，1分鐘左右，粘稠時立刻移開。

4將蛋黃糊和奶油奶酪糊趁熱混合攪拌勻，用擰乾的熱毛巾蓋在盆上。

5處理蛋白糊。 蛋白分3次入糖打發。 低速30秒，轉至高速打發，再低速至提起後有尖尖垂下即可。比戚風蛋白糊要細膩。

6混合蛋白糊和4步驟的糊，先混合一勺，再全部，輕輕翻拌均勻。

7烤：預熱180度。 烤盤注入熱水，錫紙包上模具，放入烤箱。 180度烤15分鐘，轉至160度，再烤25分鐘。 烤後不急於拿出，在烤箱裡放一小時，涼後拿出入冰箱一夜。

小技巧

我這次做的有些嫩，不知是烤的時間和溫度問題還是澱粉少的問題。