原料

米粉: ， 玉米澱粉: ， 土豆澱粉: ， 黃原膠粉: ， 鹽: ， 雞蛋: ， 橄欖油: ， 橄欖油: ， 蒜: ， 干辣椒: ， 歐芹莖:

步驟

1100g米粉、100g玉米澱粉、3大勺土豆澱粉、2茶匙黃原膠粉、適量鹽、3個雞蛋、1.5大勺橄欖油，揉成團（手粉用少許米粉），裹保鮮膜醒半小時。用軋面機軋面，一開始會比較碎，多軋幾次就好

2蒜油辣汁（每一人份）：鍋里多放些橄欖油，一瓣蒜、半個干辣椒、一小把歐芹莖，切碎炒香

3水開後加鹽，一人份面（約100g）煮20秒後撈出，放入蒜油辣汁中拌勻吸收醬汁，撒點切碎的歐芹葉，裝盤後可撒帕馬森。